258. Розширення асортименту послуг ресторанів

Зміст

Вступ……………………………………………..3

РОЗДІЛ I. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ РЕСТОРАННОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ……….5

1.1.Ресторанне господарство: сутність та особливості………………………..5

1.2.Класифікація закладів ресторанного господарства…………………………………..7

1.3.Особливості управління торговельно-виробничою діяльністю…………………..11

закладів ресторанного господарства……………………………11

1.4. Сучасний стан ресторанного господарства…………………………….16

РОЗДІЛ II. ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНУ «КИЇВСЬКИЙ…………….20

2.1. Тип і клас підприємства, потужність, підпорядкованість…………………..20

2.2. Планувальна організація технологічного процесу, функціональна схема приміщень, схема технологічних потоків……………………………….22

2.3. Розрахунок основних параметрів роботи ресторану „Київський”…………24

РОЗДІЛ III. АНАЛІЗ СТРУКТУРИ ПОСЛУГ В РЕСТОРАНІ «КИЇВСЬКИЙ»………28

3.1. Асортимент послуг в ресторані „Київський”………………………….28

3.2. Організація процесу обслуговування в ресторані „Київський”………………..31

РОЗДІЛ IV. РЕЗЕРВИ ВДОСКОНАЛЕННЯ СТРУКТУРИ ПОСЛУГ РЕСТОРАНУ «КИЇВСЬКИЙ»…………………………..37

4.1. Пропозиції щодо покращення асортименту послуг……………………….37

4.2. Процес впровадження нових послуг…………………………….40

Висновок………………………………..41

Список використаної літератури……………………………………43

Додатки…………………………………………………..44